野山雞是什么?

野山雞，也叫山雞或者雉，主要分布在我國各地的崗地和山丘之中，它們與野生的兔子一樣，都是屬于中國人所喜歡食用的野味中最多的兩種肉食品之一。一到每年的秋冬季節(jié)，野山雞的銷量最好，因?yàn)檫@個時候的野山雞肉質(zhì)最肥嫩，滋補(bǔ)的食療作用也最佳。
野山雞的營養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到23.3%，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家養(yǎng)雞。此外，野山雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。

野山雞營養(yǎng)價值
 

野山雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野山雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野山雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

野山雞補(bǔ)充信息

提供給人們食用的野山雞品種包括鷓鴣、斑鳩、沙雞以及竹雞等，而到了每年的秋冬季節(jié)，野山雞不但肉質(zhì)最為肥嫩，而且作為滋補(bǔ)食療的作用也達(dá)到最佳的效果。野山雞中的火雞和珍珠雞是從美洲和非洲等地區(qū)引進(jìn)到國內(nèi)來的品種，它們的烹制方法和營養(yǎng)價值與普通的禽類食物大同小異。

野山雞適合人群
 一般人群均可食用。
1. 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野山雞肉;患有疥瘡者禁食野山雞肉。

野山雞食療作用

野山雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)。野山雞不僅具有補(bǔ)中益氣的作用，而且還有健脾止泄的功效，所以野山雞是最為常見的一種滋補(bǔ)品。適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中曾有用野山雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載，此病很可能是指糖尿病。

野山雞做法指導(dǎo)

1. 為烹調(diào)中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野山雞燒肉”、“黃燜野山雞”等。
2. 雄野山雞多用于紅燒，雌野山雞清燉比較好。

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